Let's JazzIngenhousz with Po'boy
Speciaal voor Breda Jazz Festival (18 - 21 mei) geeft de chef-kok van Ingenhousz Breda er een funky draai aan. In deze Po'boy komt alles samen wat Ingenhousz' Frans Koloniale keuken zo bijzonder maakt. Verse regionale ingrediënten, spannende smaakcombinaties en een onvergetelijke sfeer en beleving. Het is een voorproefje op het Breda Jazz Festival, wat zich onder andere afspeelt in en rondom Ingenhousz. Hier aan de rand van het centrum kun je heerlijk eten, vergaderen, feesten en genieten van New Orleans jazz.
AVOCADO CRÈME:
- 4 avocado's
- Halve rode peper
- 20 gram koriander
- 1 teentje knoflook
- 20 gram munt
- 10 ml sushi azijn
- 10 ml gembersiroop
- Zout naar smaak
HARISSA CRÈME:
- Eigeel 13 gram
- Komijn mespuntje
- Harissa pasta 15 gram
- Chardonnay azijn 10 ml
- Zeezout 4 gram
- Neutrale olie (zonnebloem) 115 ml
- Olijfolie 50 ml
OSSENHAAS
- 400 gram ossenhaas
Mengsel voor beef tataki:
- 30 ml ketjap
- 30 ml sojasaus
- 30 ml gembersiroop
- 30 ml sukiyaki
- 30 ml chilisaus (zoet)
- Limoen rasp 1 limoen
Ossenhaas goed zouten en aanbakken in een gloeiendhete pan (beide kanten). Als de ossenhaas mooi bruin gebakken is doe je het mengsel erbij. Hierna 4 minuten garen in de oven op 180 graden.
KREEFT 400/600 gram:
Kreeft koken in bouillon voor 3 minuten, daarna laten afkoelen op het keukenblad.
ZOET/ZUUR:
- 300 gram azijn
- 300 gram suiker
Samen aan de kook brengen en terug laten koelen in de koelkast.
Garnituren naar smaak
- Komkommer
- Radijs
- Avocado
Groentes klein snijden en in de zoet zuur leggen voor 1 minuut.
Breda Jazz Festival bij Ingenhousz Breda
Dit recept is speciaal gedeeld ter ere van het Breda Jazz Festival wat zich dit jaar weer onder andere in en rondom Ingenhousz Breda afspeelt.
18 tot en met 21 mei is Ingenhousz 'The Home of Breda Jazz'. Er komt een podium op ons terras waar je 4 dagen lang kunt genieten van Jazz muziek en een heleboel gezelligheid.
Wat je kunt verwachten:
- New Orleans Jazz muzikanten
- Een shuttle bus die Ingenhousz verbindt met het centrum van Breda
- Spontane jam sessies
- Speciale business dag
Voor meer informatie over Breda Jazz bij Ingenhousz Breda kijk even op onze website:
Het Recept
